见怪不怪: 众里寻他千百度

    “老板，一盘炒粿条，我坐那儿！”即使手一比划，差不多涵盖了小吃中心三分之二的范围，不但所在位置极为模棱两可，而且个性十足的老板似乎也没抬起头来，只是回答了“嗯！”。这个客人说不要加辣，那个客人说不要放“蚶”，也有人要辣到带劲，从老板口中还是只蹦出一个字“嗯！”，让人怀疑老板到底记不记得？待会儿到底吃不吃得到炒粿条？不过10到15分钟后，满头大汗的炒粿条老板，仍然能迅速地从茫茫人海中，逐一检视并过滤各个客人的面貌及特征，确认目标后，送上你所指定的口味又热呼呼的炒粿条，“达阵──得分！”
    小食档的老板和伙计们，之所以能锻炼出“阅人后，过目不忘”的能力和“天涯海角也要找到你”的精神，想必是环境所逼，否则辛苦煮出来的东西，可是会血本无归的！
    相较之下，台湾的小食档老板似乎轻松一点，大都是独立的摊位，桌数不多，因此客人都不会在“天涯海角”，而是“近在咫尺”，还有些老板更酷，尤其是生意好的“蚵仔面线”摊，反正卖的东西只有一项，而且碗也不大，索性就不设桌椅，大家站着吃，连椅子都没得坐，更别想老板会“费尽心思”找到你，把“蚵仔面线”送到你面前，因为走到你面前所花的时间，老板又可以多卖5碗了！
    点菜后，本地的食客，大约只需要坐在一旁纳凉等上菜，吃完之后即可走人，在台湾一站式（得一直站着）的“蚵仔面线”摊，你则必需在老板面前等着，一手交钱一手交货之后，在周围找个“风水位”站着，不过吃完后，可别立刻走人喔！因为还得乖乖地把碗还给老板，说声谢谢呢！
    在台湾，和本地小吃中心“桌椅共用”的概念比较接近的，只有百货公司里的美食街，客人们照样得自己在档口领取食物，或许本地客人现正为台湾的食客叫屈，花了钱，还得自己来，也或许本地老板或许开始觉得台湾的老板比较好赚，因为本地新一代的小吃中心，逐渐越开越大，动辄数百张桌子，人潮虽多，而且小吃中心的经营者，也会贴心地将每张桌子贴上号码，不过许多老板似乎还是比较喜欢向自己记忆力的极限挑战，享受“众里寻他千百度”的乐趣，仿佛觉得拿支笔及一张纸在手中，少了点“酷劲”。到底哪一国的老板或食客比较幸福，仍旧见仁见智，主要还是“习惯”问题吧，毕竟“口味赞”，才是最要紧的！